O fitato, presente em diversos cereais, apresenta a propriedade de associar-se a alguns minerais, proteínas e carboidratos, formando complexos insolúveis e incapazes de serem digeridos por animais monogástricos. Por esse motivo, muitas rações ricas em cereais contêm, na sua formulação final, a enzima fitase como aditivo. O esquema de ação dessa enzima sobre o fitato está representado na figura.
ROMANO, F.; RUSSO, A. Biocatalysis Research Progress.
Hauppauge (NY): Nova Science Publishers, 2008 (adaptado).
A adição de fitase nessas rações acarretará um aumento da
