Uma transformação química que acontece durante o cozimento de verduras e vegetais, quando o meio está acido, é conhecida como feofitinização, na qual a molécula de clorofila (cor verde) se transforma em feofitina (cor amarela). Foi realizado um experimento para demonstrar essa reação e a consequente mudança de cor, no qual os reagentes indicados no quadro foram aquecidos por 20 minutos.
OLIVEIRA, M. F.; PEREIRA-MAIA, E. C. Alterações de cor dos vegetais por cozimento: experimento
de química inorgânica biológica. Química Nova na Escola, n. 25, maio, 2007 (adaptado).
Finalizado o experimento, a cor da couve, nos béqueres 1, 2 e 3, respectivamente, será:
